Si è chiusa con un’ampia partecipazione una nuova edizione di Snow Food Mattias, l’iniziativa promossa dall’Associazione Mattias, che ogni anno celebra l’incontro tra cucina di alta qualità e identità alpina.
Un cammino tra sapori e paesaggi
In una suggestiva cornice della Val Federia, i partecipanti hanno percorso circa 5 km nella parte alta della valle, attraversando scenari naturali silenziosi e aperti. Il tragitto, suddiviso in diverse tappe, ha alternato il piacere del cammino alla scoperta gastronomica, con soste pensate per illustrare il territorio attraverso ingredienti, tecniche e visioni contemporanee.
L’esperienza culinaria si è sviluppata piatto dopo piatto. Si è iniziato con una “Bruscheta dal contadin”, composta da pan brioche al timo, speck, scimudin caldo e gel di pere e cardamomo, per poi passare a “Rin, bosc e li erba”, un carpaccio di trota marinata servito con waffle di Granun, abete ed erbe spontanee.
Il percorso è proseguito con un orzotto in baita, arricchito da Asiago di montagna, musetto di mangalica e burro della Latteria di Livigno, espressione di una cucina che valorizza la materia prima e la tecnica. Tra le tappe più conviviali, “Yun e Yang”, un hamburger di Mortadea con pane di segale, mostarda e fritto di erbe, fiori e radici, e il galletto ad alta quota, servito con maionese all’aglio orsino e pane alle patate. A chiudere l’evento è stata una dolce e aromatica selezione con “Beer-Bà”, una panna cotta al malto, namelaka al formaggio e babà alla birra, accompagnata da una crema al caffè Ethiopia Benti Nenka e un distillato alle erbe dei prati di Livigno.
Ogni piatto è stato sapientemente abbinato a vini e bevande selezionate, creando un percorso coerente e progressivo che ha accompagnato il ritmo della camminata.
Tra gli chef e i professionisti che hanno contribuito all’evento figurano nomi noti come Michele Tallarico, Alessandro Gilmozzi, Luca Mozzanica, Davide Molteni, Pietro Longhini, Gianni Tarabini, Davide Caranchini, Ludovica Menardi, Lorenzo Dalbo, Alessandro Negrini, Lorenzo Cogo, Valeria Mosca, Attilio Galli, Alessio Manzoni, Maurizio Santin, Manuel Castellani e Maurizio Valli.
Accanto alla dimensione culinaria, il racconto ha avuto un ruolo fondamentale. Lungo il percorso, i membri dell’Associazione Mattias hanno condiviso storie, pratiche e tradizioni locali, offrendo una visione autentica della cultura alpina e della sua evoluzione.
Snow Food Mattias è nato per valorizzare questa cultura e per portare avanti l’eredità dello chef Mattias Peri, il primo a ricevere una stella Michelin a Livigno e in Valtellina nel 2009. Un impegno che prosegue attraverso iniziative concrete, come le borse di studio destinate ai giovani talenti della cucina.
Anche questa edizione ha confermato la forza di un format che unisce persone, territorio e gastronomia, trasformando una semplice camminata in un’esperienza ricca di equilibrio, scoperta e memoria.